Turismo Cultural (Gastronómico)
Dedicados a la elaboración del Mezcal, en la comunidad podrás encontrar varios lugares donde se procesa esta bebida, por lo que no debes perder oportunidad de conocer su elaboración.
Hay tres categorías de mezcal: Ancestral, Artesanal e Industrial, siendo la
artesanal la más común en este lugar.
Todo comienza desde del Maguey u Agave al que se le cortan todas las pencas para que quede “las piñas”, la cuales se colocan encima de piedras que fueron calentadas hasta llegar al rojo vivo para después ser cubiertas con petates y tierra dejándolas en cocción durante 5 días.
Hay más de 200 variedades de maguey o agave pero los más utilizados en este sitio son: Espadín, Tóbala, Angustifolia y Papalometl y Cupeatra.
Después de estar 5 días en el horno, las piñas toman una textura muy manejable y con un sabor muy dulce (los magueyes u agaves que crecen en zonas áridas o semidesérticas son los mejores pues entre menos agua tengan adquieren un toque más dulce).
En la segunda etapa del proceso de la elaboración del mezcal artesanos rompen las piñas con machetes para dejar trozos pequeños y poder meterlos a una máquina trituradora, la cual desgarra estos trozos para poder pasarlos a tinas de roble blanco en donde empezará otra etapa que es la fermentación. Después de estar unos días en las primera barricas se le agrega agua hasta que agarre un sabor amargo y es aqui en donde entran en acción los famosos maestros mezcaleros al tener años de experiencia ya saben al probar si el líquido está listo para la siguiente etapa.
Lo que nos lleva a la siguiente etapa que es la Destilación para lo cual se vierte el líquido en unas ollas que son calentadas con madera, esta olla debe de estar tapada, pues el mezcal es vapor condensado, el líquido que se vertió en estas ollas o alambiques calentados con leña.
El tepache (líquido que fue fermentado) comienza a hervir, hasta evaporarse pasando por un tubo que está sumergido en agua, lo que provoca la condensación del vapor volviendo a un estado líquido pero esta vez el líquido cristalino que sale es como un delicioso mezcal.
El primer líquido que se obtiene se conoce como puntas llegando alcanzar hasta 80 grados de alcohol y el último liquido en salir se conoce como colas alcanzando hasta 20 grados de alcohol.
Para ser considerado Mezcal debe tener entre Las puntas es el primer líquido que da el proceso de destilación y condensación, teniendo más de 51 grados de alcohol.
Las colas es el último líquido que sale, tiendo de 20 grados de alcohol.
Al final las puntas y las colas se combinan para obtener una graduación cercana a los 50grados de alcohol.
El venteo es la practica más común que utilizan los maestros mezcaleros para saber la graduación que tienen los mezcales, lo que aprecian en el aperlado que son las burbujas que se hacen cuando se vierte sobre un recipiente.
Para terminar nos explicaron que hay 6 tipos de mezcal:
Joven: Se envasa inmediatamente de su destilación y no se le agrega ningún
ingrediente
Madurado: Se guarda en vidrio por doce meses
Reposado: Se guarda en barriles de madera de dos a doce meses
Añejo: Se guarda en barriles de madera por más de doce meses
Abocado: Se le agrega un ingrediente directamente
Destilado con: Se le agrega un ingrediente mientras se destila en el alambique u
olla.